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O prazer do vinho
de MKT VTK | Sexta, 4 de Dezembro de 2009
Um bom vinho é um dos maiores prazeres da vida e como estamos próximos às festas de fim de ano, vamos falar um pouquinho sobre essa maravilhosa bebida.
Todos sabem que o vinho tem uma série de propriedades benéficas à saúde, mas quando consumido com moderação… Lembre-se dos anúncios: “beba com moderação!”.
Entre as tais propriedades está a redução de doenças cardíacas, diminuição da taxa do mau colesterol e aumento da taxa do bom colesterol. Os flavonóides, como todos sabem, estão presentes na uva e são associados à redução do aparecimento de doenças cardiovasculares, além de terem propriedades antiinflamatórias, antivirais, antialérgicas e até anticancerígenas. A ação antioxidante dos flavonóides protege as células dos ataques dos radicais livres (que apressam o processo de envelhecimento e aparecimento de cânceres). Este mecanismo diminui a oxidação das moléculas do colesterol ruim, inibe processos de inflamação e aumenta o nível de colesterol bom. Os riscos do aparecimento de doenças cardíacas são reduzidos porque os flavonóides também diminuem o processo de vasodilatação.
Portanto, beber uma taça de vinho sempre que possível, durante as refeições, pode ajudá-lo e muito. Que coisa boa, não acham?
Vamos agora falar sobre algumas curiosidades sobre vinhos, algumas figuras ilustres que fazem parte desse cenário etc…
Enólogo
É o profissional formado em Agronomia, com especialização em Enologia, ou formado em uma faculdade de Enologia. Existem pouquíssimas faculdades que ministram esse curso e, no Brasil, a melhor delas está localizada em Bento Gonçalves.
O Enólogo trabalha na Vinícola e é responsável por todas as decisões da produção do vinho, desde a análise do solo, métodos de irrigação, escolha das mudas, da melhor técnica para plantar, para podar, para colher. Portanto, ele é responsável por todas as fases do vinho.
Após a colheita, ele define as técnicas de vinificação, os cortes (misturas de uvas), o tempo de amadurecimento e o momento certo de se colocar o vinho no mercado. O vinho então será envazado e distribuído.
Enófilo
Somos todos nós que gostamos de vinho. Os Enófilos têm diferentes níveis de conhecimento e você que gosta de vinho também é um, apesar de nunca ter pensado sobre esse assunto.
Existe uma frase muito conhecida que diz “Enólogo é o cara que diante do vinho toma decisões, e Enófilo é aquele que, diante das decisões, toma vinho”.
Sommelier
É o profissional responsável por tudo que se relaciona à vinhos dentro de um restaurante ou loja. Ele decide a escolha da compra dos vinhos, a elaboração da Carta de Vinhos, seu armazenamento etc. Ele não somente compra vinhos, mas compra todas as bebidas em geral. Até o momento, a profissão de sommelier não está regulamentada e o projeto de regulamentação dessa profissão está no Congresso Nacional, aguardando análise e aprovação. Devido a esse fato, não existe ainda currículo aprovado pelo MEC e nem diploma reconhecido.
Enochato
O Enochato é aquele cara que todos nós algum dia tivemos o desprazer de conhecer. Ele é o cara que chega às festas ou restaurantes, pega uma taça de vinho, certifica-se primeiramente de que muitas pessoas o estão observando, faz cara de entendido, gira o copo no sentido horário, funga dentro da taça, revira os olhos, diz um monte de frases complicadas e depois olha para todo mundo com ar superior, como se essas pessoas não fossem absolutamente nada, simplesmente por não entenderem tanto de vinhos quanto ele.
Precisamos acabar com os Enochatos, não vamos mais dar bola para eles, vamos propor uma campanha internacional de extermínio dos enochatos. Simplesmente não vamos mais prestar atenção às suas macaquices. Sem platéia o Enochato certamente murchará, perderá a pose e saíra do cenário de fininho.
Classificação dos Vinhos
Os vinhos classificam-se pela quantidade de açúcar. Eles definem-se em seco, doce ou suave.
Os secos devem possuir no máximo 5g/l de açúcar. Durante o processo de fermentação todo o açúcar deve ser eliminado no mosto (sumo da uva) permitindo-se apenas o valor de 5g/l.
Já no caso dos suaves é adicionado açúcar, e como este açúcar não é consumido durante o processo de fermentação do vinho, ele se acumula no meio, gerando uma grande dose de açúcar residual, fator que acaba por esconder as características aromáticas das uvas.
Armazenamento e Temperatura
Os vinhos devem ser guardados de preferência na posição horizontal, em local com pouca luminosidade e a temperatura não pode ultrapassar os 20ºC.
Para resfriar o vinho é recomendável a utilização de um balde com gelo ou até mesmo a geladeira, mas jamais o freezer, porque o choque térmico irá modificar suas características.
O espumante deve ser servido gelado, para que a espuma se torne mais refrescante.
O vinho tinto no inverno deve ser tomado entre 15 à 20ºC, não impedindo que no verão seja colocado na parte mais baixa da geladeira, por mais ou menos 30 minutos.
O vinho branco no verão deve ser servido numa temperatura entre 8 a 10ºC, e conservado num balde com gelo. Já no inverno, a temperatura pode ser mais amena e o balde com gelo, dispensado.
Vinho rose é o intermediário entre o branco e tinto e a temperatura deve harmonizar-se com o clima.
Como combinar vinhos aos pratos da sua refeição?
- Se servir vários tintos durante a refeição, comece pelo mais leve e fraco e termine com o mais forte e encorpado
- Carne vermelha combina muito bem com vinhos tintos
- Carne de porco combina tanto com tintos, como com os brancos
- Para peixes e frutos do mar, sirva vinho branco bem intenso ou rose
- Champagne acompanha muito bem as sobremesas que são feitas à base de frutas. Para as sobremesas feitas à base de creme, escolha um Porto. Observação: evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa
- Vinhos não devem acompanhar: saladas temperadas com vinagre (seu aroma ácido altera o aroma de qualquer vinho), sobremesas ácidas ou muito doces, feijoadas
Agora com todas essas informações, só me resta desejar a todos, Boas Festas e Tim Tim!!!
Gilmara Rosa
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Sexta, 4 de Dezembro de 2009 at 13:53
Vinho é um dos maiores prazeres da vida. Eu adoro e sou, diante da excelente e didática classificação da Gilmara, um enófilo!
…diante das decisões, toma um vinho. Nunca pensei neste aspecto, mas faz total sentido. Já tive muitas idéias sobre vários assuntos ao tomar um vinho, pois oxigena o cérebro, dispara endorfina, relaxa… É muito legal e gostoso! Quem não gosta, talvez não tenha se dado a segunda oportunidade de tentar. Tentem! Tomem esta decisão!
Sexta, 4 de Dezembro de 2009 at 14:21
Parabéns!
Isso foi uma aula completa de Vinhos!
Simplesmente adorei…agora sei que sou enófilo!
Estou junto com você no motimento contra os Enochatos.
Desejo à você Boas Festa e vários “Tim Tim”
Sexta, 4 de Dezembro de 2009 at 14:34
Nossa, isso foi uma super aula.
E como é gostoso um almoço ou jantar em familia e ter um vinho a mesa.
Sábado, 5 de Dezembro de 2009 at 08:42
Também sou enófilo, troquei a cerveja pelo vinho a alguns anos atrás. Gosto de apreciar a bebida aos finais de semana e também procuro conhecer um pouco mais, é um universo fantástico. Adorei a definição dos “enochatos”…rs. Parabéns pela iniciativa.
Domingo, 6 de Dezembro de 2009 at 14:56
Pra quem gosta de comprar um bom vinho sem gastar muito, segue abaixo uma dica de pesquisa da internet:
http://omelhorvinho.uol.com.br/vinhos/busca_avancada/
Alguém já me disse que é muito bom conhecer sobre vinhos. Mas não se esqueçam que não tomamos “números”, tomamos pelo prazer. Pra conhecer os vinhos, temos mesmo é que beber, com moderação é claro, ou quando o chefe paga.
Bela aula da Gilmara !!!
Segunda, 7 de Dezembro de 2009 at 13:30
Parabéns Gilmara pela excelente explicação!
Realmente nós, enófilos em exercício, aprendemos com o tempo a apreciar o bom de cada vinho. Independente de cada tipo de uva e respeitando o paladar de cada um, é após cada taça que percebemos um detalhe a mais no aroma, no sabor e no prazer em tomar um belo vinho!
Acho que estou mais pra enochato… hahahaha!
Valeu e bjão
Segunda, 7 de Dezembro de 2009 at 15:35
Hum depois desta excelente aula sobre vinhos…
Que vontade de tomar uma taça…
E preciso entender um pouco do assunto e conhecer a definição do enochato para nao ser classificada como. Procuro o prazer em apreciar um bom vinho e conhecer os detalhes desta maravilha.
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 22:58
Muito legal !!! Gilmara que post gostoso de ler.
Bjs. !
Quinta, 17 de Dezembro de 2009 at 11:02
Oi Marcel,
Que bom que vc gostou do post. Tentei escrever um texto agradável de se ler… para aliviar a tensão do final do ano…. Bjs