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Porque eu gosto de cozinhar…
de MKT VTK | Sexta, 11 de Dezembro de 2009
Alguns acham que para ser um bom cozinheiro é necessário ser um bom Gourmet, outros acham que é necessário fazer um curso de culinária com grandes chefs na França ou na Itália… Alguns dizem que não conseguem nem fritar um ovo ou esquentar água… Que pena, não sabem do que estão perdendo…
Não me refiro à comida, mas ao prazer de preparar o prato, desde a compra dos ingredientes até o momento de ficar ao lado do fogão ou da churrasqueira tomando um vinho ou uma cerveja geladinha. Aliás, se perguntarmos para muitos homens qual prato eles sabem cozinhar, vão logo dizer que é churrasco. Será? Ou será que preferem ficar bebendo cerveja, enquanto um gaiato pega no batente para tentar salvar a carne? Nisso, os outros estão meio de pileque e nem percebem… No final, comem a carne do jeito que sai da churrasqueira, bem passada, mal passada, sem gosto??
Bom voltando a cozinha, para mim é um prazer cozinhar. Curiosamente o mais prazeroso não é comer, e sim servir a comida e ficar aguardando os comentários dos convidados. Felizmente ultimamente tenho recebido muitos elogios e isso dá mais motivação para continuar a “aprender” ou… para inventar novos pratos . Ah! Mas tem um probleminha, pois eu não anoto nada e às vezes esqueço quais são os ingredientes que preciso usar e aí eu invento… O resultado? É comum ouvir “mas este prato é diferente do anterior, o que você colocou de novo”? Xi… Eu pergunto: “Mas ficou ruim??” …E me respondem “Não, ficou melhor!”. UFA! Que susto… E aí vou inventando de prato em prato… Risotos, Carnes, Massas…
Puxa, já estava esquecendo que fiquei de enviar ao André Di Donato a minha receita do Ragu Italiano… Bom, então eu vou aproveitar este texto para não só enviar ao André, mas para todos que estão lendo este Blog… Aqui vai a receita:
Farfalle com Ragu Toscano (Eu que inventei este nome, tá?!)
Ingredientes (tem que ser de boa origem, preferencialmente orgânicos. Não tem coisa pior do que comida com gosto de agrotóxicos!!! )
- 1 Galho de tomilho
- 1 Galho de alecrim
- ½ colher de chá de cominho
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 pimenta vermelha malagueta (em conserva) picadinha
- 1 talo de erva doce cortado em pedacinhos
- 1 talo de salsão cortado em pedacinhos
- 2 cenouras pequenas cortadas em pedacinhos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados (não tem nada mais aromático do que alho frito no azeite)
- ½ xícara de azeite
- 1 copo de vinho tinto
- 3 xícaras de caldo de galinha Knorr. Não use Maggi ou outras marcas porque são trangênicos!
- 750 gramas de carne (filé mignon) cortada em pedacinhos iguais ao de strogonoff - o original deve ser com carne de carneiro, mas é um pouco difícil encontrar, a não ser paleta, e aí a carne fica dura
- ¼ xícara de hortelã picada
- ¼ xícara de salsinha picada
- 1 pacote de pasta grano duro (massa seca) Farfalle ou, se não encontrar, pode ser outra massa de sua preferência
- 1 colher de manteiga
- 1 lata de tomate pelado - o melhor é o tomate pelado italiano, eu não lembro do nome, mas ele não é doce
- 1 colher de pasta de tomate Cica Elefante - lembra do elefantinho da propaganda?
…Acho que não esqueci nada!
Aliás, esqueci sim! O queijo Pecorino italiano - um pedaço ralado. Cuidado, o Pecorino é salgado, então o pedaço deve ser pequeno.
Bom, e agora vai como fazer… Seria mais fácil se eu convidasse vocês todos para comer, mas vamos lá…
Numa panela funda e grande coloque o azeite e deixe esquentar. Em seguida, coloque a cebola picada e vá mexendo até começar a ficar mole. Logo em seguida, coloque o alho picado, frite-o, mas não deixe queimar.
Quando a cebola e o alho estiverem dourados, coloque a carne e comece a mexer com uma colher de pau para ir fritando a carne… Ela vai soltando um pouco de água, mas é normal.
Quando a carne não estiver mais vermelha, pode começar a colocar os temperos e em seguida a cenoura, o salsão, a erva doce, o sal e a pimenta preta.
Deixe apurar no caldo e vá mexendo com a colher de pau. Um pouco depois, coloque os tomates e a pasta de tomate elefantinho.
Jogue então o copo de vinho tinto. Misture tudo e deixe novamente apurar…
Numa panela separada, esquente a água e coloque os 3 tabletes de caldo de galinha Knorr. Deixe esquentar. Vá colocando o caldo de galinha devagarinho, conforme a necessidade.
O molho vai então pegando consistência. Não o deixe pegar no fundo da panela, vá colocando o caldo de galinha.
Coloque o que ainda está sem colocar, ou seja, a pimenta vermelha, o cominho, os galhos de tomilho, o louro e o alecrim.
Paciência e braço, porque o molho deve ficar cozinhando quase uma hora até pegar consistência e, agora sim, deve começar a pegar no fundo da panela.
No finalzinho, coloque o queijo ralado e misture. Depois que desligar o fogo, coloque por cima a hortelã e a salsinha picada. A massa deve ser cozida na água com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal - deve ficar al dente.
BUON APPETITO
José Roberto Alegre
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Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 08:48
Finalmente o Chef Alegre passou a tão esperada receita! Não via a hora e ficava perturbando todo dia! Farei no domingo e darei meu depoimento aqui! Comi este ragu toscano e não esqueci mais… Aliás, gostei do nome!
Tomei gosto pela cozinha há algum tempo e me especializei no que mais gosto que são massas e molhos. Já fiz várias delícias e algumas desgraças. Não anoto e vou improvisando… Aliás, um pouco de improviso é a marca de quem gosta de cozinhar.
Para quem quer se arriscar uma boa inspiração é a animação Ratatouille. Tentem ser o ratinho Remy, inspirado pelo Chef Gusteau. O mote do desenho é: Qualquer um pode cozinhar! Tentem! Degustem! Divirtam-se!
Valeu Zé!
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 08:56
Parabéns ao Chef Zé!
Bela receita, realmente parece ficar muito gostoso, vou tentar impressionar a patroa!
Obrigado,
Dionis
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 09:33
Chef Zé, adoro massa. Irei tentar a receita. Mas sinceramente prefiro apreciar e degustar do que cozinhar.
Abs
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 10:40
Nossa!!! Deu até fome,quase senti o cheiro do prato pronto!!! Muito bom, as melhores coisas da vida e mais prazerosas são simples… convidar os amigos, reunir a família para um almoço, um churrasco, esquecer um pouco a pressão , fast food, correria, congelados… tudo que é feito com prazer, dedicação e amor , o resultado é maravilhoso!
Abs
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 13:02
Chef Alegre, estou entre os que fazem churrascos, mas confesso que nas férias irei me aventurar na cozinha junto com a Nathália(minha filha)que já aos 10 anos adora cozinhar e degustar um bom prato. valeu a dica!!!
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 14:15
Amigos, ficarei na espera de que uma grande rede de congelados copie esse prato, e disponibilize no mercado.
Assim enquanto o microondas aqueça o prato poderei ir degustando de uma cervejinha ou um bom vinho.
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 14:21
Zé Roberto, não sabia que você se aventurava na cozinha de vez em quando. O mais legal é a estorinha que vai sendo contada para elaborar a receita. Espero que um destes colegas que irão se dispor a fazê-la, me convide para o jantar.
Abs
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 21:37
Depois de casar, comecei a me interessar mais por culinária. Em casa, eu e minha esposa realizamos o “Festival Gastronômico” a cada quinze dias. Um precisa apresentar um prato para o outro, e não vem com arroz feijão e ovo (rs…), tem nota e tudo. Começamos com as receitas do “Muzzarela”, do extinto programa “Chefe na cozinha”. Agora estamos fazendo as receitas do Claude Troisgros, programa “Menu Confiança”. Por enquanto só reproduzimos as receitas, ainda não consegui criar um prato como o “Farfalle com Ragu Toscano”.
Abraços,
Alex.
Sexta, 11 de Dezembro de 2009 at 23:06
José Roberto, interessante a maneira que voce escreve; é praticamente como voce fala.
Durante os seus merchandising e brincadeiras parece que estou lhe vendo.
Gostei do tempero, também gosto de pimenta e temperos frescos.
Valeu !
Grande abraço !
Sábado, 12 de Dezembro de 2009 at 10:06
Queridos, não sou tão boa na cozinha como o Zé Roberto, mas se alguém gosta de se arriscar e quiser me convidar, eu levo o vinho!
Abraço a todos!
Sábado, 12 de Dezembro de 2009 at 22:05
Hambúrger de Primeira
Bom, não crio muitas receitas, mas empolgado com o depoimento do big boss, resolvi colaborar com a coluna Buon Apetito. Gosto de me arriscar as vezes, apesar da minha mulher não gostar da bagunça que deixo
É o seguinte, aquele inglesinho qua fala no GNT, o tal de Jamie Oliver, tem umas receitas interessantes. A filosofia dele é a praticidade e o “passar adiante”. Uma boa receita ou um bom livro não servem de nada se ficarem presos aos armários.
Então la vai, com algumas adaptações:
Hambúrguer de Primeira
para 6 pessoas
12 cream crackers
8 ramos de salsa fresca
2 colheres de chá de mostarda (se possível Dijon)
500g de carne moída de boi de boa qualidade
1 ovo grande
sal, pimenta do reino, molho inglês, temperos a gosto
½ cebola bem picada
Azeite
Para Servir
6 pães de hambúrguer, alface, maionese, ketchup, tomates, queijo cheddar, cebola e etc.
preparo do Hambúrguer
Embrulhe as creme crackers em um pano de prato, bata e esmague até virar pó, e coloque numa tigela grande – Pique finamente a salsa, inclusive os talos – Adicione a salsa, cebola, mostarda e a carne na tigela – Quebre o ovo dentro da tigela, acrescente sal, pimenta, molho inglês, temperos e afins – Agora vem a diversão – Com as mãos lavadas é claro, esmague e misture tudo com as mãos – Divida em 6 porções e molde cada uma delas em formato circular com cerca de 2cm de espessura – Regue os hambúrgueres com azeite (não muito), coloque-os num prato e leve a geladeira até a hora de usar. Isso ajudar a deixá-los firmes.
Para Cozinhar
Preaqueça uma grelha ou frigideira grande por 4 minutos em fogo alto – Baixe o fogo para médio – Acomode os hambúrgueres na frigideira e utilize uma espátula para pressionar para baixo – 3 ou 4 minutos de cada lado deixam a carne ao ponto – Cozinhe 2 por vez, pois não cabe mais – Antes de tirar da panela, coloque uma banda do pão por cima, vire e rápido coloque outra banda, vire outra vez, rapidamente – Só pra dar um calor no pão.
Freezer
Fica bom se embrulhar os hambúrgueres em plástico filme e congelar para prosperidade. Não me perguntem por quanto tempo podemos guardar no freezer. Talvez 30 dias.
Pra acompanhar, refrigerante, suco, vinho, bons amigos e etc
Buon apetito a tutti !
Domingo, 13 de Dezembro de 2009 at 09:14
Alexandre, não isso que servem lá no Mc
Donald?
Domingo, 13 de Dezembro de 2009 at 11:06
Caro Michel, no MC Donald não servem carne no hambúrguer, essa receita eu garanto. Aquele Abraço.
Quarta, 23 de Dezembro de 2009 at 20:23
Hummm deu até agua na boca, a receita sugerida pelo Chef Zé Roberto será repassada para as mãos da minha mãe, que adora cozinhar e também aguarda pelos comentarios. Depois eu conto o resultado… Bela dica